À qui s’adresse cette formation ?
Cette formation s’adresse aux professionnels de la filière vin souhaitant perfectionner leurs compétences en dégustation du Champagne. Elle est particulièrement adaptée aux :
Elle est particulièrement adaptée aux :
🏪 Cavistes, sommeliers, professionnels de la restauration
🛍️ Commerciaux, acheteurs et acteurs de la distribution alimentaire
✈️ Guides œnotouristiques et professionnels du tourisme viticole
📰 Journalistes spécialisés et formateurs en vin
📌 Un programme conçu pour celles et ceux qui souhaitent développer une analyse sensorielle fine et un discours expert sur le Champagne.
Module 2 - Déguster les vins de Champagne
24 et 25 Avril 2025
Affinez votre technique de dégustation et maîtrisez l’analyse sensorielle du Champagne
📍 Format : Présentiel
📅 Durée : 2 Jours (16 heures de formation)
🍷 Dégustations : 22 vins analysés, 2 déjeuners pédagogiques "Accords mets & vins de Champagne"
🎓 Formation proposée par : Institut Georges Chappaz & Université de Reims Champagne-Ardenne
⚠️ Seulement 2 dates par an
Ce que vous allez apprendre
À l’issue de ces deux jours, vous serez capable de :
✅ Maîtriser l’analyse avancée du Champagne : textures, équilibres aromatiques et influence de l’effervescence..
✅ Développer un vocabulaire précis et professionnel pour exprimer avec justesse les nuances des différents styles de Champagne.
✅ Explorer la diversité des cépages champenois à travers des dégustations comparatives mettant en lumière les spécificités des terroirs et des assemblages.
✅ Comprendre les codes et l’identité des grandes maisons et des vignerons indépendants afin de mieux conseiller et positionner chaque cuvée auprès de vos clients et partenaires.
✅ Optimiser la dégustation en maîtrisant les paramètres clés : température de service, choix du verre, aération… Des détails qui transforment l’expérience du Champagne.
📌 Une formation immersive et appliquée, conçue pour les professionnels exigeants souhaitant affiner leur expertise et se démarquer.
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Examen olfactif et gustatif
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Analyse des équilibres aromatiques
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Découverte des vins de base
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Spécificités des vins effervescents
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🍾 Dégustation : 2 vins
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Étude des caractéristiques des trois cépages champenois
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Influence de l’effervescence sur le profil aromatique
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Dégustation : 6 vins clairs
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Comprendre la diversité des styles de Champagne
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Étude des vins de terroir (monocépages et monocrus)
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Analyse du style des maisons et des assemblages
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Dégustation : 6 vins de négoce, 6 vins de terroir
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Influence de la température sur la perception sensorielle
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Influence du verre et de la vaisselle sur la dégustation
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Synthèse et rappel des 51 descripteurs aromatiques du Champagne
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Dégustation : 2 vins
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Programme de la formation
Un programme intensif, alternant théorie et mise en pratique pour développer une expertise complète en dégustation (51 descripteurs).
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16 heures en présentiel
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🍷 Dégustations : 22 vins analysés, 2 déjeuners pédagogiques "Accords mets & vins de Champagne"
Inscription
CONTACT & INSCRIPTION
Etienne Monet, Directeur Villa Bissinger
etienne.monet@univ-reims.fr
03 26 55 78 78 - 06 21 19 18 22
22 Vins dégustés
2x Déjeuners pédagogiques
Accords Mets & Champagnes
Diversité des vins de Champagne :
Terroirn élaboration, etc.
Le vin avant l'effervescence
Dégustation de vins clairs
Une formation essentielle pour affiner son discours et mieux valoriser ses cuvées.
Vigneron en champagne
Approche pédagogique efficace et directement applicable en vente et en dégustation.
Sommelière
Formation approfondie aux techniques de dégustation de niveau 2
Module 2 : Dégustation des vins de Champagne
Durée : 2 jours, soit 16 heures de formation. 22 vins dégustés, 2 déjeuners pédagogiques "Accords mets & vins de Champagne"
Cette formation sensibilise aux techniques et au vocabulaire de la dégustation, tout en affinant l’analyse à travers l’effervescence.
Les participants découvriront les premières étapes de l’élaboration du Champagne et apprécieront la diversité aromatique des cépages champenois. La formation explore également les principes de communication de l’interprofession, étudiés à travers des dégustations pratiques.
Formation proposée par :
Cette certification s’adresse aux professionnels de la filière souhaitant perfectionner leurs techniques de dégustation du champagne, un vin particulièrement complexe à analyser en raison de sa chaîne d'élaboration et de l'effervescence, véritable "brouillard" sensoriel.
Pendant deux jours, vous approfondirez vos connaissances et acquerrez une méthode rigoureuse, indispensable dans la dégustation professionnelle. Ce programme s’adresse notamment aux cavistes, journalistes du vin, équipes commerciales, vignerons, et guides œnotouristiques.
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Sensibiliser les participants aux techniques et vocabulaire de la dégustation
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Affiner la dégustation à travers l’effervescence
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Découvrir gustativement la première phase de l’élaboration du Champagne
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Apprécier par la dégustation la diversité aromatique des cépages et des terroirs champenois
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Comprendre par la dégustation les principes du support de communication mis en place par l’interprofession
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1 – LES TECHNIQUES DE LA DÉGUSTATION
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Examen olfactif et gustatif
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Les équilibres aromatiques
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La découverte des vins de base
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Les spécificités de la dégustation des vins effervescents
> Dégustation de 2 vins
2 – DÉCOUVERTE DES VINS DE BASE
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Le vin avant l’effervescence
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Les caractéristiques des trois cépages
> Dégustation de 6 vins clairs
3 – TYPICITÉ ET DIVERSITÉ
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Appréciation de la diversité des vins de Champagne :
> Dégustation de 6 vins de terroir (monocépages, monocrus) -
Le style des maisons et l’assemblage
> Dégustation de 6 vins de négociants
4 – OPTIMISER LA DÉGUSTATION
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L’influence de la température : exercice dégustation
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L’influence de la vaisselle vinaire : exercice dégustation
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Dégustation conclusive : rappel des 51 descripteurs
> Analyse de 2 vins
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