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JoWo Consulting

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Module 4 - Perfectionnement
Champagne et Gastronomie : Maîtriser les accords mets & Champagne

  Vendredi 10 avril 2026 

Élaborer des accords mets & Champagne précis et convaincants

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📍 Format : Présentiel   

📅 Durée : 1 journée (8 heures de formation)

🍷 Dégustations : 10 vins, 12 mets, atelier accords mets & Champagne

🎓 Formation proposée par : Institut Georges Chappaz & Université de Reims Champagne-Ardenne

⚠️ Seulement 2 dates par an

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À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux professionnels de la filière vin souhaitant approfondir leur expertise sur les Champagnes Boisés, Rosés, Millésimés. Elle est particulièrement adaptée aux :

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Elle est particulièrement adaptée aux :

🏪 Cavistes, sommeliers, professionnels de la restauration

🛍️ Commerciaux, acheteurs et acteurs de la distribution alimentaire

✈️ Guides œnotouristiques et professionnels du tourisme viticole

📰 Journalistes spécialisés et formateurs en vin

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📌 Une approche précise et comparative pour mieux comprendre et conseiller ces styles de Champagne.

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Ce que vous allez apprendre

À l’issue de cette journée, vous serez capable de :

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✅ Perfectionner votre technique d’analyse sensorielle pour identifier les spécificités des Champagnes élevés sous-bois, des Rosés et des Millésimés.

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✅ Comprendre le lien entre l’élaboration et l’expression aromatique des Champagnes et affiner votre perception des arômes et textures.

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✅ Développer un argumentaire technique et différenciant pour conseiller et positionner ces styles de Champagne auprès de vos clients et partenaires.

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📌 Un module avancé pour décrypter et valoriser des cuvées d’exception.

    • Histoire de l’élevage sous-bois en Champagne

    • Influence du type de bois et du contenant sur l’expression aromatique

    • Techniques d’élaboration et impact sur le vieillissement

    • 🍾 Dégustation : 6 champagnes boisés

    • Histoire et évolution du Rosé en Champagne

    • Les trois méthodes d’élaboration et leurs spécificités

    • Accords mets & Champagne Rosé

    • Dégustation : 4 accords mets & vins (5 vins / 4 plats)

    • Influence de la climatologie et de l’assemblage sur les Millésimés

    • Contraintes et décisions de millésimisation

    • Profils et évolutions des Millésimés

    • Dégustation : 6 Champagnes Millésimés

Programme de la formation

📌 Un programme dense, combinant théorie et dégustations pour affiner l’analyse et la compréhension de ces styles de Champagne.

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  • 8 heures en présentiel

  • 🍷 Dégustations : 17 vins analysés dont accords mets & Champagne Rosés lors du déjeuner pédagogique.

Inscription

CONTACT & INSCRIPTION

Etienne Monet, Directeur Villa Bissinger
etienne.monet@univ-reims.fr
03 26 55 78 78 - 06 21 19 18 22

Une formation pointue qui permet d’approfondir ses connaissances et de mieux argumenter face aux clients.

Responsable de cave

Approche pédagogique et comparative très enrichissante sur les différentes méthodes d'élaboration des champagnes Rosés, Boisés et Millésimés.

Sommelier

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17 champagnes dégustés en 1 journée

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Déjeuner pédagogique
Accords Mets & Champagnes Rosés

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Les différents profils de millésimés

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Méthodes d'élaboration des champagnes rosés

Formation approfondie aux techniques de dégustation de niveau 2

Module 2 : Dégustation des vins de Champagne

Durée : 2 jours, soit 16 heures de formation.  22 vins dégustés, 2 déjeuners pédagogiques "Accords mets & vins de Champagne"

Cette formation sensibilise aux techniques et au vocabulaire de la dégustation, tout en affinant l’analyse à travers l’effervescence.

Les participants découvriront les premières étapes de l’élaboration du Champagne et apprécieront la diversité aromatique des cépages champenois. La formation explore également les principes de communication de l’interprofession, étudiés à travers des dégustations pratiques.

Formation proposée par :

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  • Cette certification s’adresse aux professionnels de la filière souhaitant perfectionner leurs techniques de dégustation du champagne, un vin particulièrement complexe à analyser en raison de sa chaîne d'élaboration et de l'effervescence, véritable "brouillard" sensoriel.

    Pendant deux jours, vous approfondirez vos connaissances et acquerrez une méthode rigoureuse, indispensable dans la dégustation professionnelle. Ce programme s’adresse notamment aux cavistes, journalistes du vin, équipes commerciales, vignerons, et guides œnotouristiques.

    • Sensibiliser les participants aux techniques et vocabulaire de la dégustation

    • Affiner la dégustation à travers l’effervescence

    • Découvrir gustativement la première phase de l’élaboration du Champagne

    • Apprécier par la dégustation la diversité aromatique des cépages et des terroirs champenois

    • Comprendre par la dégustation les principes du support de communication mis en place par l’interprofession

  • 1 – LES TECHNIQUES DE LA DÉGUSTATION

    • Examen olfactif et gustatif

    • Les équilibres aromatiques

    • La découverte des vins de base

    • Les spécificités de la dégustation des vins effervescents
      > Dégustation de 2 vins

    2 – DÉCOUVERTE DES VINS DE BASE

    • Le vin avant l’effervescence

    • Les caractéristiques des trois cépages
      > Dégustation de 6 vins clairs

    3 – TYPICITÉ ET DIVERSITÉ

    • Appréciation de la diversité des vins de Champagne :
      > Dégustation de 6 vins de terroir (monocépages, monocrus)

    • Le style des maisons et l’assemblage
      > Dégustation de 6 vins de négociants

    4 – OPTIMISER LA DÉGUSTATION

    • L’influence de la température : exercice dégustation

    • L’influence de la vaisselle vinaire : exercice dégustation

    • Dégustation conclusive : rappel des 51 descripteurs
      > Analyse de 2 vins

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